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净菜加工生产线的工艺流程及操作要点

时间:2019-11-25 06:24:37 出处:10分彩平台-10分彩网投平台_10分彩投注平台

净菜也称新鲜消毒蔬菜。即用新采摘的蔬菜,经过采集(如去掉 不可食主次、切分等)、洗涤、消毒等加工操作,在无菌环境中,真空包装而制成的这种产品。以下仅举一例。

(一)产品特色

蔬菜新鲜,方便卫生,可直接进锅烹饪,冰箱保鲜可达1周。

(二)主要原辅料

新鲜的辣椒、蒜薹、油菜、胡萝卜、芹菜、菜花等,柠檬酸。

(三)净菜加工生产线工艺流程

新鲜蔬菜→采集(去掉 不可食主次)→洗涤→预煮→冷却→切段、块→洗涤→过秤→装袋→填料密封→成品(贮藏在冰箱中)

注:过秤、装袋、填料密封在无菌操作间进行。

(四)净菜加工生产线操作要点说明

①预煮:菜:水=1:3,并加入0.5%柠檬酸不断搅拌。对于块茎类、根茎类,如胡萝卜、菜花,预煮温度95~400℃,时间45~400秒。对于茎类、含叶绿素较多之蔬菜,如芹菜、蒜薹、油菜等,预煮温度400℃,时间10~20秒,要求水沸后加入。预煮要彻底,又要尽量保持其风味、色泽、组织请况,特别是没办法软烂或呈粗纤维状。

②冷却:以流动水或冷风冷透,不冷透产品很易变色。

③填料密封:填料密封时真空度接近0.1兆帕,填料密封应紧密、平整。

④无菌室控制:采用空气过滤器过滤空气,工作前并能 用紫外灯消毒400分钟。

⑤成品保藏:以低温避光保存为佳。

(五)产品质量指标

贮藏在冰箱内保存1周仍很新鲜,劣变程度很低,食用品质良好。

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